Le mijotage consiste à cuire les aliments dans un liquide juste en dessous du point d'ébullition. Le liquide est chauffé entre 85 et 95 degrés Celsius. De petites bulles se forment au fond de la casserole. Elles remontent lentement et éclatent doucement. Les aliments cuisent uniformément, restent tendres et moelleux. Le mijotage est la méthode.

Le mijotage exige une température adéquate. Le liquide ne doit pas bouillir. L'ébullition durcit les aliments et les défait. Le cuisinier doit surveiller la cuisson, ajuster le feu, couvrir et faire preuve de patience. Le mijotage est la technique, et le mijotage est indissociable.

On utilise le mijotage dans de nombreux plats. Un ragoût mijote. Une soupe mijote. Une sauce mijote. Un bouillon mijote. Le mijotage est la préparation. La préparation est le mijotage. Le mijotage est la même chose. La cuisine est la même chose. La cuisine est le mijotage. Le mijotage est le cuisinier. Le cuisinier est le mijotage. Le mijotage est la même chose. Le repas est le mijotage. Le mijotage est la même chose.