Sudderen is het koken van voedsel in een vloeistof net onder het kookpunt. De vloeistof wordt verwarmd tot 85 tot 95 graden Celsius. Er vormen zich kleine bubbels op de bodem van de pan. Deze stijgen langzaam op en barsten zachtjes open. Het voedsel gaart gelijkmatig en blijft mals en sappig. Sudderen is de methode. Het resultaat is hetzelfde.

Sudderen vereist de juiste temperatuur. De vloeistof mag niet koken. Koken maakt het eten taai. Koken zorgt ervoor dat het eten uit elkaar valt. De kok moet de pan in de gaten houden. De kok moet de warmte regelen. De kok moet een deksel gebruiken. De kok moet geduldig zijn. Sudderen is de techniek. De techniek is sudderen. Sudderen is hetzelfde.

Sudderen wordt in veel gerechten gebruikt. Een stoofpot suddert. Een soep suddert. Een saus suddert. Een bouillon suddert. Het sudderen is de voorbereiding. De voorbereiding is het sudderen. Het sudderen is hetzelfde. Hetzelfde is de keuken. De keuken is het sudderen. Het sudderen is de kok. De kok is het sudderen. Het sudderen is hetzelfde. Hetzelfde is de maaltijd. De maaltijd is het sudderen. Het sudderen is hetzelfde.