Usturoiul este un bulb înțepător folosit ca bază de aromă în multe bucătării. Face parte din familia Allium, alături de ceapă, șalotă și praz. O căpățână de usturoi este alcătuită din căței de usturoi. Fiecare cățel este acoperit cu o coajă de hârtie. Cățelul este curățat de coajă, tocat, feliat sau zdrobit. Usturoiul este gătit sau consumat crud. Este folosit în sosuri, supe, tocănițe, marinade și dressinguri. Este unul dintre cele mai comune ingrediente din lume. Este aroma bucătăriei. Este aroma mesei. Este usturoiul.

Usturoiul are o aromă puternică. Când este tăiat sau zdrobit, o enzimă numită aliină transformă aliina în allicină. Alicina este compusul responsabil pentru aroma înțepătoare și beneficiile pentru sănătate. Alicina este instabilă. Se descompune atunci când este încălzită. De aceea, usturoiul gătit este mai blând decât usturoiul crud. Cu cât se gătește mai mult, cu atât devine mai blând. Bucătarul controlează aroma controlând tăietura și căldura. O tocatură fină eliberează mai multă allicină. Un cățel întreg eliberează mai puțină. Usturoiul este variabila. Bucătarul este controlorul. Aroma este rezultatul.

Usturoiul este folosit în multe bucătării. Este esențial în bucătăria italiană, franceză, spaniolă, greacă, indiană, chineză și thailandeză. Este folosit în sosuri precum aioli și pesto. Este folosit în marinade și condimente. Este folosit în supe și tocănițe. Este folosit în pâine cu unt. Este folosit în orice. Usturoiul este un aliment de bază. Usturoiul este o aromă. Usturoiul este un medicament. Usturoiul este un simbol. Usturoiul este prietenul bucătarului. Usturoiul este sufletul bucătăriei. Usturoiul este același lucru. Același lucru este mâncarea. Mâncarea este usturoiul. Usturoiul este bucătarul. Bucătarul este usturoiul. Usturoiul este același lucru.