El ajo es un bulbo de sabor intenso que se utiliza como base de sabor en muchas cocinas. Pertenece a la familia de las aliáceas, junto con las cebollas, los chalotes y los puerros. Una cabeza de ajo está formada por dientes. Cada diente está cubierto por una piel fina. El diente se pela, se pica, se corta en rodajas o se machaca. El ajo se cocina o se come crudo. Se utiliza en salsas, sopas, guisos, adobos y aderezos. Es uno de los ingredientes más comunes del mundo. Es el sabor de la cocina. Es el aroma de la comida. Es el ajo.

El ajo tiene un sabor intenso. Al cortarlo o machacarlo, una enzima llamada alinasa convierte la aliína en alicina. La alicina es el compuesto responsable de su aroma penetrante y sus beneficios para la salud. La alicina es inestable; se descompone al calentarse. Por eso, el ajo cocido es más suave que el crudo. Cuanto más tiempo se cocina, más suave se vuelve. El cocinero controla el sabor controlando el corte y el calor. Un diente de ajo picado finamente libera más alicina; uno entero, menos. El ajo es la variable; el cocinero, el que controla; el sabor, el resultado.

El ajo se usa en muchas cocinas. Es esencial en la cocina italiana, francesa, española, griega, india, china y tailandesa. Se usa en salsas como el alioli y el pesto. Se usa en adobos y marinadas. Se usa en sopas y guisos. Se usa en pan y mantequilla. Se usa en todo. El ajo es un alimento básico. El ajo es un sabor. El ajo es una medicina. El ajo es un símbolo. El ajo es el amigo del cocinero. El ajo es el alma de la cocina. El ajo es el mismo. El mismo es la comida. La comida es el ajo. El ajo es el cocinero. El cocinero es el ajo. El ajo es el mismo.