ニンニクは、多くの料理で風味のベースとして使われる、刺激的な香りの球根です。タマネギ、エシャロット、リーキなどと同じネギ科に属します。ニンニクの球根は、鱗片と呼ばれる小さな房からできています。それぞれの鱗片は薄い皮で覆われています。鱗片は皮をむいたり、刻んだり、スライスしたり、潰したりして食べます。ニンニクは加熱調理したり、生で食べたりします。ソース、スープ、シチュー、マリネ、ドレッシングなどに使われます。世界で最も一般的な食材の一つです。台所の味、料理の香り、それがニンニクです。

ニンニクは強い風味を持っています。切ったり潰したりすると、アリイナーゼという酵素がアリインをアリシンに変換します。アリシンは、ニンニク特有の刺激的な香りと健康効果をもたらす成分です。アリシンは不安定で、加熱すると分解されます。そのため、加熱したニンニクは生のニンニクよりも風味が穏やかになります。加熱時間が長くなるほど、風味は穏やかになります。調理者は、切り方と加熱時間を調整することで風味をコントロールします。細かく刻むとアリシンが多く放出され、丸ごと一片だと放出量は少なくなります。ニンニクは可変要素であり、調理者はそれを制御します。そして、風味はその結果として生まれるのです。

ニンニクは多くの料理で使われています。イタリア料理、フランス料理、スペイン料理、ギリシャ料理、インド料理、中華料理、タイ料理には欠かせません。アイオリやペストなどのソースにも使われます。マリネやスパイスミックスにも使われます。スープやシチューにも使われます。パンやバターにも使われます。あらゆるものに使われます。ニンニクは必需品です。ニンニクは風味です。ニンニクは薬です。ニンニクは象徴です。ニンニクは料理人の友です。ニンニクは台所の魂です。ニンニクは同じです。料理も同じです。料理はニンニクです。ニンニクは料理人です。料理人はニンニクです。ニンニクは同じです。