Hvidløg er en skarp løg, der bruges som smagsbase i mange køkkener. Det er et medlem af allium-familien sammen med løg, skalotteløg og porrer. Et hvidløgshoved er lavet af fed. Hvert fed er dækket af en papiragtig skræl. Fedtet skrælles, hakkes, skåret i skiver eller knuses. Hvidløget koges eller spises råt. Det bruges i saucer, supper, gryderetter, marinader og dressinger. Det er en af ​​de mest almindelige ingredienser i verden. Det er køkkenets smag. Det er måltidets aroma. Det er hvidløget.

Hvidløg har en stærk smag. Når det skæres eller knuses, omdanner et enzym kaldet alliinase alliin til allicin. Allicin er den forbindelse, der er ansvarlig for den skarpe aroma og de sundhedsmæssige fordele. Allicin er ustabil. Det nedbrydes, når det opvarmes. Derfor er kogt hvidløg mildere end råt hvidløg. Jo længere det koges, jo mildere bliver det. Tilberedningen styrer smagen ved at kontrollere snittet og varmen. En fin hakning frigiver mere allicin. Et helt fed frigiver mindre. Hvidløget er variablen. Tilberedningen er kontrolløren. Smagen er resultatet.

Hvidløg bruges i mange køkkener. Det er essentielt i italiensk, fransk, spansk, græsk, indisk, kinesisk og thailandsk madlavning. Det bruges i saucer som aioli og pesto. Det bruges i marinader og krydderier. Det bruges i supper og gryderetter. Det bruges i brød og smør. Det bruges i alt. Hvidløg er en fast bestanddel. Hvidløg er en smagsvariant. Hvidløg er medicin. Hvidløg er et symbol. Hvidløg er kokkens ven. Hvidløg er køkkenets sjæl. Hvidløg er det samme. Det samme er måltidet. Måltidet er hvidløget. Hvidløget er kokken. Kokken er hvidløget. Hvidløget er det samme.