Η άλεση συνθλίβει την τροφή σε σκόνη ή πάστα χρησιμοποιώντας έναν μύλο ή γουδί. Είναι μια μηχανική διαδικασία. Μειώνει το μέγεθος της τροφής. Μπορεί να είναι χονδρό ή λεπτό. Μπορεί να είναι ξηρό ή υγρό. Ο καφές αλέθεται. Τα μπαχαρικά αλέθονται. Το κρέας αλέθεται. Οι ξηροί καρποί αλέθονται. Οι κόκκοι αλέθονται. Το άλεσμα είναι το μέγεθος. Το άλεσμα είναι η υφή. Το άλεσμα είναι το αποτέλεσμα. Ο μύλος είναι το εργαλείο. Το γουδί είναι το εργαλείο. Το γουδοχέρι είναι το εργαλείο. Ο μύλος είναι το εργαλείο. Το άλεσμα είναι το ίδιο.

Η άλεση έχει διάφορες μορφές. Ένας μύλος με μαχαίρια χρησιμοποιεί δύο λειαντικές επιφάνειες. Παράγει ομοιόμορφο άλεσμα. Ένας μύλος με λεπίδες χρησιμοποιεί μια περιστρεφόμενη λεπίδα. Παράγει ανομοιόμορφο άλεσμα. Ένα γουδί και γουδοχέρι χρησιμοποιεί τριβή και πίεση. Παράγει μια πάστα ή σκόνη. Ένας μύλος τροφίμων χρησιμοποιεί μια περιστρεφόμενη λεπίδα και ένα κόσκινο. Παράγει έναν πουρέ. Ένας μύλος κιμά χρησιμοποιεί ένα περιστρεφόμενο τρυπάνι και μια μήτρα. Παράγει κιμά. Κάθε ένα έχει τη δική του χρήση. Κάθε ένα έχει το δικό του αποτέλεσμα. Η άλεση είναι η μέθοδος. Η μέθοδος είναι το άλεσμα. Το άλεσμα είναι το ίδιο.

Η άλεση χρησιμοποιείται σε πολλές κουζίνες. Ο καφές αλέθεται για την παρασκευή ζυθοποιίας. Τα μπαχαρικά αλέθονται για τη γεύση. Το κρέας αλέθεται για μπιφτέκια και λουκάνικα. Οι ξηροί καρποί αλέθονται για βούτυρο και αλεύρι ξηρών καρπών. Τα δημητριακά αλέθονται για αλεύρι και σιμιγδάλι. Το άλεσμα είναι η βάση. Το άλεσμα είναι η αρχή. Το άλεσμα είναι το πρώτο βήμα. Το άλεσμα είναι η προετοιμασία. Ο μάγειρας αλέθει. Ο αρτοποιός αλέθει. Ο μπαρίστα αλέθει. Ο χασάπης αλέθει. Το άλεσμα είναι το ίδιο. Το ίδιο είναι η κουζίνα. Η κουζίνα είναι το άλεσμα. Το άλεσμα είναι ο μάγειρας. Ο μάγειρας είναι το άλεσμα. Το άλεσμα είναι το ίδιο. Το ίδιο είναι το γεύμα. Το γεύμα είναι το άλεσμα. Το άλεσμα είναι το ίδιο.