防水使建築表面能夠抵抗水的滲透。它是阻擋水進入的屏障。水是建築中最具破壞性的因素。它會腐蝕木材、侵蝕鋼材、侵蝕砂漿，也會滋生黴菌。防水並不引人注目，它看不見也摸不著，但卻至關重要。在廚房裡，最接近的例子就是水槽周圍的矽膠密封條。它可以防止水滲入櫥櫃，防止水流到地板上。它不是防水層，但它是一道屏障。它是廚房的防水層，也是廚師的防水層。

防水措施有多種形式。在地下，地基牆會塗上防水膜或膨潤土。屋頂則使用防水膜、泛水板和密封劑。浴室使用磁磚和防水背板。門窗依靠精心製作的泛水板和密封條。在廚房裡，矽膠密封條是一道簡單的屏障。它是一圈，也是一條線。它能阻止水滲入。它就是廚房的防水措施。

防水必須連續。縫隙或裂縫都會導致水滲入。細節決定成敗。在廚房裡，矽膠密封必須連續。它必須乾淨。它必須乾燥。它必須正確施工。防水層是屏障。密封層也是屏障。兩者相同。廚房也是如此。廚房就是防水層。防水層就是廚師。廚師就是防水層。防水層與菜餚相同。菜餚就是防水層。防水層與菜餚相同。