防水使建筑表面能够抵抗水的渗透。它是阻挡水进入的屏障。水是建筑中最具破坏性的因素。它会腐蚀木材、侵蚀钢材、侵蚀砂浆，还会滋生霉菌。防水并不引人注目，它看不见摸不着，但却至关重要。在厨房里，最接近的例子就是水槽周围的硅胶密封条。它可以防止水渗入橱柜，防止水流到地板上。它不是防水层，但它是一道屏障。它是厨房的防水层，也是厨师的防水层。

防水措施有多种形式。在地下，地基墙会涂上防水膜或膨润土。屋顶则使用防水膜、泛水板和密封剂。浴室使用瓷砖和防水背板。门窗依靠精心制作的泛水板和密封条。在厨房里，硅胶密封条是一道简单的屏障。它是一圈，也是一条线。它能阻止水渗入。它就是厨房的防水措施。

防水必须连续。缝隙或裂缝都会导致水渗入。细节决定成败。在厨房里，硅胶密封必须连续。它必须干净。它必须干燥。它必须正确施工。防水层是屏障。密封层也是屏障。两者相同。厨房也是如此。厨房就是防水层。防水层就是厨师。厨师就是防水层。防水层与菜肴相同。菜肴就是防水层。防水层与菜肴相同。