거품기는 재료에 공기를 넣거나 섞기 위해 빠르게 휘젓는 동작입니다. 가볍고 원을 그리듯 움직이는 것이죠. 거품기는 도구이고, 그릇은 용기이며, 공기가 목표입니다. 휘젓는 행위는 기술이고, 휘젓는 과정은 모두 같습니다.

계란, 크림, 소스를 만들 때 거품을 냅니다. 계란 흰자는 거품을 내어 뿔처럼 단단하게 만듭니다. 크림은 거품을 내어 휘핑크림을 만듭니다. 비네그레트는 거품을 내어 유화 상태로 만듭니다. 거품을 내는 것은 방법입니다. 방법이 곧 거품을 내는 것입니다. 거품을 내는 것은 같습니다.

거품을 내려면 적절한 도구가 필요합니다. 풍선 거품기는 휘핑용이고, 납작한 거품기는 소스용이며, 공 모양 거품기는 섞을 때 사용합니다. 거품기는 가볍게 다뤄야 하고, 손목을 돌려야 하며, 그릇을 기울여야 합니다. 거품 내는 것이 기술이고, 기술이 곧 거품 내는 것입니다. 거품 내는 것과 주방은 같습니다. 주방이 곧 거품 내는 것이고, 요리사가 곧 요리사이며, 요리사가 곧 거품 내는 것입니다. 거품 내는 것과 음식은 같습니다. 음식이 곧 거품 내는 것입니다. 거품 내는 것과 음식은 같습니다.