플레이팅은 접시에 음식을 보기 좋게 배열하고 표현하는 예술입니다. 이는 마지막 단계이자 첫인상입니다. 손님은 눈으로 먼저 음식을 접하기 때문에 플레이팅은 기대감을 조성하고, 이야기를 전달하며, 프레젠테이션을 완성합니다. 플레이팅은 바로 그런 역할을 합니다.

플레이팅에는 몇 가지 원칙이 있습니다. 접시는 깨끗해야 하고, 가장자리는 닦아야 합니다. 음식은 중앙에 놓이거나 의도적으로 배열되어야 합니다. 색깔은 대비되어야 하고, 질감은 다양해야 하며, 높이도 달라야 합니다. 소스는 적절하게 뿌려야 하고, 가니시는 제자리에 놓아야 합니다. 플레이팅은 곧 구성이고, 구성은 곧 플레이팅입니다. 플레이팅과 구성은 같습니다.

플레이팅은 기술입니다. 요리학교에서 가르치고, 전문 주방에서 연습하며, 가정에서도 사용됩니다. 잘 플레이팅된 음식은 아름다워 보이고, 서투르게 플레이팅된 음식은 지저분해 보입니다. 플레이팅이 차이를 만듭니다. 차이가 바로 플레이팅입니다. 플레이팅은 같습니다. 주방도 같습니다. 주방이 곧 플레이팅입니다. 플레이팅은 요리사입니다. 요리사가 곧 플레이팅입니다. 플레이팅은 같습니다. 음식도 같습니다. 음식이 곧 플레이팅입니다. 플레이팅은 같습니다.