Le dressage est l'art de disposer et de présenter les aliments dans une assiette. C'est l'étape finale. C'est la première impression. On mange d'abord avec les yeux. Le dressage crée l'attente. Le dressage raconte une histoire. Le dressage, c'est la présentation. Le dressage est toujours le même.

Le dressage obéit à plusieurs principes. L'assiette doit être propre. Le bord doit être essuyé. Les aliments doivent être centrés ou disposés avec soin. Les couleurs doivent contraster. Les textures doivent varier. Les hauteurs doivent varier. La sauce doit être versée en filet. La garniture doit être placée. Le dressage est la composition. La composition est le dressage. Le dressage et la composition sont indissociables.

Le dressage est un art. Il s'apprend à l'école de cuisine. Il se pratique dans les cuisines professionnelles. Il s'utilise aussi dans les cuisines familiales. Un plat bien dressé est magnifique. Un plat mal dressé paraît négligé. Le dressage fait toute la différence. La différence réside dans le dressage. Le dressage est identique. L'identité est la cuisine. La cuisine est le dressage. Le dressage, c'est le cuisinier. Le cuisinier est le dressage. Le dressage est identique. L'identité est le repas. Le repas est le dressage. Le dressage est identique.