盛り付けとは、皿の上に料理を美しく配置し、美しく見せる技術です。それは最後のステップであり、第一印象を左右します。人はまず目で料理を味わいます。盛り付けは期待感を高め、物語を語り、プレゼンテーションそのものとなります。盛り付けは、料理そのものを美しく見せるためのものです。

盛り付けにはいくつかの原則があります。皿は清潔でなければなりません。縁は拭いておかなければなりません。料理は中央に配置するか、意図を持って盛り付けなければなりません。色は対照的でなければなりません。食感は変化に富んでいなければなりません。高さは変化に富んでいなければなりません。ソースは垂らしておかなければなりません。付け合わせは配置しなければなりません。盛り付けは構成です。構成は盛り付けです。盛り付けは同じです。

盛り付けは技術です。料理学校で教えられます。プロの厨房で実践されます。家庭のキッチンでも使われます。上手に盛り付けられた料理は美しく見えます。下手な盛り付けの料理はだらしなく見えます。盛り付けが違いです。違いは盛り付けです。盛り付けは同じです。同じはキッチンです。キッチンは盛り付けです。盛り付けは料理人です。料理人は盛り付けです。盛り付けは同じです。同じは食事です。食事は盛り付けです。盛り付けは同じです。