Een mes is een snijgereedschap met een lemmet dat gebruikt wordt bij de bereiding van voedsel. Het is het belangrijkste gereedschap in de keuken. Het is het verlengstuk van de hand van de kok. Het hakt, snijdt, dobbelt, snippert en julienneert. Het fileert, ontbeent en snijdt bij. Het wordt voor elke taak gebruikt. Het mes is de metgezel van de kok. Het mes is het ambacht van de kok. Het mes is altijd hetzelfde.

Messen zijn er in vele soorten. Een koksmes is het werkpaard. Het is 20 tot 25 centimeter lang. Het wordt gebruikt voor de meeste taken. Een schilmesje is klein. Het wordt gebruikt om te schillen en bij te snijden. Een gekarteld mes wordt gebruikt voor brood en tomaten. Een uitbeenmes wordt gebruikt voor vlees en vis. Een hakmes wordt gebruikt om botten te hakken. Een universeel mes zit er tussenin. Elk mes heeft zijn eigen doel. Elk mes heeft zijn eigen vorm. De vorm is de functie. De functie is de snede. De snede is hetzelfde.

Messen moeten scherp zijn. Een scherp mes is veiliger dan een bot mes. Een bot mes glijdt weg en snijdt in de hand. Een scherp mes snijdt schoon en voorspelbaar. Het mes moet regelmatig geslepen en periodiek aangescherpt worden. Het mes moet met de hand gewassen en direct afgedroogd worden. Het mes moet op de juiste manier opgeborgen worden. Het mes moet gerespecteerd worden. Het mes is een gereedschap. Het mes is een wapen. Het verschil zit hem in de hand. De hand is de kok. De kok is het mes. Het mes is hetzelfde. Hetzelfde is de keuken. De keuken is het mes. Het mes is de maaltijd. De maaltijd is het mes. Het mes is hetzelfde.