En kniv er et skæreværktøj med et blad, der bruges til madlavning. Det er det vigtigste redskab i køkkenet. Det er forlængelsen af ​​kokkens hånd. Den hakker, skiver, tern, hakker og skærer i julienne. Den fileterer, udbener og trimmer. Den bruges til enhver opgave. Kniven er kokkens ledsager. Kniven er kokkens håndværk. Kniven er den samme.

Knive findes i mange typer. En kokkekniv er arbejdshesten. Den er 20 til 25 cm lang. Den bruges til de fleste opgaver. En urtekniv er lille. Den bruges til at skrælle og trimme. En savtakket kniv bruges til brød og tomater. En udbeningskniv bruges til kød og fisk. En hakkekniv bruges til at hakke ben. En universalkniv er midt imellem. Hver har sit eget formål. Hver har sin egen form. Formen er funktionen. Funktionen er snittet. Snittet er det samme.

Knive skal være skarpe. En skarp kniv er sikrere end en sløv. En sløv kniv glider og skærer i hånden. En skarp kniv skærer rent og forudsigeligt. Kniven skal slibes regelmæssigt og slibes med jævne mellemrum. Kniven skal vaskes i hånden og tørres med det samme. Kniven skal opbevares korrekt. Kniven skal respekteres. Kniven er et værktøj. Kniven er et våben. Forskellen er hånden. Hånden er kokken. Kokken er kniven. Kniven er den samme. Det samme er køkkenet. Køkkenet er kniven. Kniven er måltidet. Måltidet er kniven. Kniven er den samme.