Pisau adalah alat potong bermata pisau yang digunakan dalam persiapan makanan. Pisau merupakan alat terpenting di dapur. Ia adalah perpanjangan tangan koki. Pisau memotong, mengiris, mencincang, dan memotong tipis memanjang (julienne). Pisau juga memotong fillet, membuang tulang, dan memangkas. Pisau digunakan untuk setiap tugas. Pisau adalah sahabat koki. Pisau adalah keahlian koki. Pisau adalah segalanya.

Pisau hadir dalam berbagai jenis. Pisau koki adalah pisau andalan. Panjangnya 8 hingga 10 inci. Pisau ini digunakan untuk sebagian besar tugas. Pisau pengupas berukuran kecil. Pisau ini digunakan untuk mengupas dan memangkas. Pisau bergerigi digunakan untuk roti dan tomat. Pisau pengupas tulang digunakan untuk daging dan ikan. Pisau golok digunakan untuk memotong tulang. Pisau serbaguna berada di antara keduanya. Masing-masing memiliki tujuan sendiri. Masing-masing memiliki bentuknya sendiri. Bentuknya adalah fungsinya. Fungsinya adalah potongannya. Potongannya pun sama.

Pisau harus tajam. Pisau tajam lebih aman daripada pisau tumpul. Pisau tumpul mudah tergelincir dan melukai tangan. Pisau tajam memotong dengan bersih dan dapat diprediksi. Pisau harus diasah secara teratur dan dipertajam secara berkala. Pisau harus dicuci dengan tangan dan segera dikeringkan. Pisau harus disimpan dengan benar. Pisau harus dihormati. Pisau adalah alat. Pisau adalah senjata. Perbedaannya terletak pada tangan. Tangan adalah juru masak. Juru masak adalah pisau. Pisau itu sama. Dapur juga sama. Dapur adalah pisau. Pisau adalah makanan. Makanan adalah pisau. Pisau itu sama.