Nůž je řezný nástroj s čepelí používaný při přípravě jídla. Je to nejdůležitější nástroj v kuchyni. Je prodloužením ruky kuchaře. Seká, krájí na plátky, kostky, mleje a krájí na julienne. Filetuje, vykostí a ořezává. Používá se ke každému úkolu. Nůž je kuchařovým společníkem. Nůž je kuchařovým řemeslem. Nůž je to samé.

Nože se dodávají v mnoha typech. Šéfkuchařský nůž je tahoun. Je dlouhý 20 až 25 cm. Používá se pro většinu úkonů. Loupací nůž je malý. Používá se k loupání a ořezávání. Zoubkovaný nůž se používá na chléb a rajčata. Vykosťovací nůž se používá na maso a ryby. Sekáček se používá k sekání kostí. Univerzální nůž je něco mezi tím. Každý má svůj vlastní účel. Každý má svůj vlastní tvar. Tvar je funkce. Funkce je řez. Řez je stejný.

Nože musí být ostré. Ostrý nůž je bezpečnější než tupý. Tupý nůž klouže a řeže ruku. Ostrý nůž řeže čistě a předvídatelně. Nůž se musí pravidelně brousit a periodicky ostřit. Nůž se musí mýt ručně a ihned usušit. Nůž se musí správně skladovat. K noži je třeba zacházet s úctou. Nůž je nástroj. Nůž je zbraň. Rozdíl je v ruce. Ruka je kuchař. Kuchař je nůž. Nůž je stejný. Stejná je kuchyně. Kuchyně je nůž. Nůž je jídlo. Jídlo je nůž. Nůž je stejný.