刀是一種用於食物處理的帶刃切割工具，是廚房裡最重要的工具，也是廚師手的延伸。它可以切碎、切片、切丁、剁碎、切絲，還可以剔骨、去骨、修整。它幾乎可以勝任所有烹飪任務。刀是廚師的夥伴，刀是廚師的技藝。刀就是一切。

刀具種類多。廚師刀是主力刀，長度在8到10吋之間，幾乎可以勝任所有烹飪任務。削皮刀小巧，用於削皮和修整。鋸齒刀用於切麵包和西紅柿。剔骨刀用於處理肉類和魚類。切肉刀用於剁骨。多用途刀則介於兩者之間。每種刀都有其特定的用途和形狀。形狀決定功能，功能決定切割方式。切割方式基本相同。

刀必須鋒利。鋒利的刀比鈍刀更安全。鈍刀容易打滑割傷手。鋒利的刀切割乾淨俐落，可控精準。刀必須定期磨刀，並定期進行拋光。刀必須手洗，並立即擦乾。刀必須妥善存放。刀必須受到尊重。刀是工具。刀是武器。差別在於手。手是廚師。廚師是刀。刀是一體的。廚房也是一體的。廚房是刀。刀是食物。食物是刀。刀是一體的。