En kniv är ett skärverktyg med ett blad som används vid matlagning. Det är det viktigaste verktyget i köket. Det är förlängningen av kockens hand. Den hackar, skivar, tärnar, finhacker och skär julienne. Den filéerar, benar ur och putsar. Den används till alla uppgifter. Kniven är kockens följeslagare. Kniven är kockens hantverk. Kniven är densamma.

Knivar finns i många typer. En kockkniv är arbetshästen. Den är 20 till 25 cm lång. Den används till de flesta uppgifter. En skalningskniv är liten. Den används för att skala och putsa. En tandad kniv används till bröd och tomater. En urbeningskniv används till kött och fisk. En köttyxa används för att hacka ben. En universalkniv är mittemellan. Var och en har sitt eget syfte. Var och en har sin egen form. Formen är funktionen. Funktionen är snittet. Snittet är detsamma.

Knivar måste vara vassa. En vass kniv är säkrare än en slö. En slö kniv glider och skär i handen. En vass kniv skär rent och förutsägbart. Kniven måste slipas regelbundet och slipas med jämna mellanrum. Kniven måste diskas för hand och torkas omedelbart. Kniven måste förvaras korrekt. Kniven måste respekteras. Kniven är ett verktyg. Kniven är ett vapen. Skillnaden är handen. Handen är kocken. Kocken är kniven. Kniven är densamma. Detsamma är köket. Köket är kniven. Kniven är måltiden. Måltiden är kniven. Kniven är densamma.