Een bouwterrein is een stuk grond waar bouwwerkzaamheden worden uitgevoerd. Het omvat niet alleen de fundering van het gebouw. ​​Het omvat ook het opslagterrein, de toegangswegen, de materiaalopslag, de tijdelijke kantoren en de parkeergelegenheid. Het terrein is een werkplek en moet georganiseerd zijn met het oog op veiligheid en efficiëntie. Op een goed georganiseerd terrein kunnen materialen en mensen soepel worden verplaatst. Op een slecht georganiseerd terrein is het chaotisch, gevaarlijk en traag. In de keuken is dit vergelijkbaar. Een goed georganiseerde keuken heeft de werkplekken, gereedschappen en ingrediënten op de juiste plaatsen. Een slecht georganiseerde keuken is chaotisch, gevaarlijk en traag. Het principe is hetzelfde. De werkruimte bepaalt het werk.

De voorbereiding van het terrein gaat vooraf aan de bouw. ​​Het land wordt ontdaan van begroeiing en puin. De grond wordt geëgaliseerd tot de gewenste hoogte. Erosiebestrijdingsmiddelen worden geïnstalleerd. Nutsvoorzieningen worden aangelegd. Tijdelijke stroom-, water- en rioleringsvoorzieningen worden geïnstalleerd. Het terrein wordt omheind en er wordt beveiliging geregeld. In de keuken wordt de voorbereiding 'mise en place' genoemd. De ingrediënten worden afgemeten, gesneden en klaargelegd. Het keukengerei staat klaar. De kok staat klaar. Het werk kan beginnen.

Logistiek op de bouwplaats is een essentieel onderdeel van bouwmanagement. Materialen moeten aankomen wanneer ze nodig zijn, niet eerder. Kranen en ander materieel moeten voldoende ruimte hebben om te werken. Leveringen mogen de straat niet blokkeren. Werknemers moeten een veilige looproute hebben. Afval moet worden afgevoerd. De bouwplaats is een tijdelijke stad, met eigen regels, eigen gevaren en een eigen ritme. De keuken is net zo. Bestellingen komen binnen. Keukenmedewerkers werken. Koks bereiden de gerechten. De afwas wordt gedaan. Het ritme is de service. De bouwplaats is het gebouw. ​​De keuken is de maaltijd. Beide zijn werkplekken. Beide vereisen organisatie. Beide belonen die organisatie.