Заправка — это соус, используемый для покрытия салатов или улучшения вкуса других блюд. Это жидкая или полужидкая смесь масла, уксуса и приправ. Винегрет — это простая заправка из масла и уксуса. Ранч, соус с голубым сыром и соус «Тысяча островов» — это сливочные заправки. Заправка «Цезарь» готовится из анчоусов, яйца и лимона. Каждая имеет свой характер. Каждая имеет свое применение. Заправка — это завершающий штрих. Салат — это основа. Заправка — это вкус. Заправка — это заправка.

Заправка может быть эмульгированной или рассыпчатой. Винегрет — это эмульсия масла и уксуса. Его необходимо взбить или перемешать. Кремообразная заправка уже эмульгирована яичным желтком или горчицей. Она стабильна. Она обволакивает листья. Она прилипает. Заправка должна быть сбалансированной. Кислотность должна быть сбалансирована маслом. Соль должна быть сбалансирована кислотой. Сладость должна быть сбалансирована солью. Баланс — это цель. Баланс — это вкус. Вкус — это заправка.

Заправка используется и в других блюдах. Ею можно поливать овощи. Ею можно поливать рыбу. Ею можно смешивать с крупой. Ее можно использовать в качестве маринада. Ее можно использовать как соус для макания. Заправка универсальна. Она подходит не только для салата. Это соус. Это приправа. Это вкус. Повар готовит заправку. Повар регулирует ее количество. Повар подает заправку. Заправка — это визитная карточка повара. Это прикосновение повара. Это заправка повара. Салат — это холст. Заправка — это краска. Блюдо — это искусство. Искусство — это блюдо. Заправка — это заправка. Заправка — это блюдо.