드레싱은 샐러드에 뿌리거나 다른 요리의 맛을 돋우는 소스입니다. 기름, 식초, 양념을 섞은 액체 또는 반액체 형태입니다. 비네그레트는 기름과 식초만으로 만든 간단한 드레싱입니다. 랜치 드레싱, 블루치즈 드레싱, 사우전드 아일랜드 드레싱은 크리미한 드레싱입니다. 시저 드레싱은 멸치, 달걀, 레몬으로 만듭니다. 각 드레싱은 저마다의 특징과 용도를 가지고 있습니다. 드레싱은 요리의 마무리입니다. 샐러드가 기본이라면, 드레싱은 맛을 내는 역할을 합니다. 드레싱은 말 그대로 드레싱입니다.

드레싱은 유화될 수도 있고 분리될 수도 있습니다. 비네그레트는 기름과 식초의 유화액입니다. 섞으려면 흔들거나 휘저어야 합니다. 크리미한 드레싱은 달걀 노른자나 겨자를 넣어 이미 유화되어 있습니다. 안정적이며 채소를 잘 코팅하고 달라붙습니다. 드레싱은 균형이 중요합니다. 산미는 기름과, 짠맛은 산미와, 단맛은 짠맛과 균형을 이루어야 합니다. 균형이 목표이며, 그 균형이 곧 맛입니다. 그 맛이 바로 드레싱입니다.

드레싱은 다른 요리에도 사용됩니다. 채소 위에 뿌릴 수도 있고, 생선 위에 얹을 수도 있고, 곡물에 버무릴 수도 있습니다. 마리네이드로 사용할 수도 있고, 딥 소스로 사용할 수도 있습니다. 드레싱은 활용도가 매우 높습니다. 샐러드에만 쓰는 것이 아닙니다. 소스이기도 하고, 양념이기도 하고, 맛을 내는 재료이기도 합니다. 요리사는 드레싱을 만들고, 맛을 조절하고, 요리에 내놓습니다. 드레싱은 요리사의 서명이자, 요리사의 손길이 담긴, 요리사만의 드레싱입니다. 샐러드가 캔버스라면 드레싱은 물감입니다. 요리가 예술이고, 요리가 예술입니다. 드레싱은 드레싱이고, 드레싱이 곧 요리입니다.