Dressing er en sauce, der bruges til at overtrække salater eller forbedre andre retter. Det er en flydende eller halvflydende blanding af olie, eddike og krydderier. Vinaigrette er en simpel dressing af olie og eddike. Ranch-, blåskimmelost- og Thousand Island-dressing er cremede dressinger. Cæsar-dressing er lavet med ansjoser, æg og citron. Hver har sin egen karakter. Hver har sin egen anvendelse. Dressingen er det sidste touch. Salaten er basen. Dressingen er smagen. Dressingen er dressingen.

Dressing kan emulgeres eller separeres. En vinaigrette er en emulsion af olie og eddike. Den skal rystes eller piskes for at blande den. En cremet dressing er allerede emulgeret med æggeblomme eller sennep. Den er stabil. Den dækker bladene. Den hænger ved. Dressingen skal være afbalanceret. Syren skal være afbalanceret med olien. Saltet skal være afbalanceret med syren. Det søde skal være afbalanceret med saltet. Balancen er målet. Balancen er smagen. Smagen er dressingen.

Dressing bruges også i andre retter. Den kan dryppes over grøntsager. Den kan kommes over fisk med en ske. Den kan vendes med korn. Den kan bruges som marinade. Den kan bruges som dip. Dressingen er alsidig. Den er ikke kun til salat. Det er en sauce. Det er et krydderi. Det er en smagsvariant. Kokken laver dressingen. Kokken justerer dressingen. Kokken serverer dressingen. Dressingen er kokkens signatur. Det er kokkens touch. Det er kokkens dressing. Salaten er lærredet. Dressingen er malingen. Måltidet er kunsten. Kunsten er måltidet. Dressingen er dressingen. Dressingen er måltidet.