Tăierea julienne taie legumele în fâșii subțiri de chibrit. Fâșiile au de obicei 2 până la 3 milimetri lățime și 4 până la 5 centimetri lungime. Tăierea este precisă. Fâșiile sunt uniforme. Uniformitatea asigură o gătire uniformă. Forma este elegantă. Julienne este o tăietură clasică. Se folosește pentru morcovi, dovlecei, ardei gras și cartofi. Se folosește în salate, mâncăruri la wok și garnituri. Julienne este testul bucătarului. Julienne este arta bucătarului. Julienne este la fel.

Tăierea juliening are mai mulți pași. Leguma este mai întâi tăiată în scânduri. Scândurile sunt stivuite. Scândurile sunt tăiate în fâșii. Fâșiile sunt tăiate în lungimi. Cuțitul trebuie să fie ascuțit. Tăieturile trebuie să fie drepte. Fâșiile trebuie să fie uniforme. Tehnica este aceeași pentru toate legumele. Mărimea este variabilă. O julienne fină are de 1 până la 2 milimetri. O julienne standard are de 2 până la 3 milimetri. O tăiere tip bastonet are de 6 milimetri. Julienne este fină. Battonet este groasă. Tăietura face diferența. Diferența constă în tăiere. Tăietura este aceeași.

Tăierea julienne este o abilitate fundamentală. Se preda în școala culinară. Se practică în bucătăriile profesionale. Se folosește în bucătăriile de acasă. Un morcov tăiat julienne se gătește rapid într-un wok. Un dovlecel tăiat julienne arată frumos într-o salată. Un cartof tăiat julienne devine un cartof crocant prăjit cu puțin timp. Julienne este forma. Forma este funcția. Funcția este aroma. Aroma este masa. Masa este julienne. Julienne este aceeași. Aceeași este bucătăria. Bucătăria este julienne. Julienne este bucătarul. Bucătarul este julienne. Julienne este aceeași. Aceeași este masa. Masa este julienne. Julienne este aceeași.