Julienne krájí zeleninu na tenké proužky. Proužky jsou obvykle 2 až 3 milimetry široké a 4 až 5 centimetrů dlouhé. Řez je přesný. Proužky jsou rovnoměrné. Rovnoměrnost zajišťuje rovnoměrné propečení. Tvar je elegantní. Julienne je klasický řez. Používá se na mrkev, cuketu, papriky a brambory. Používá se do salátů, smažených pokrmů a na ozdoby. Julienne je kuchařský kousek. Julienne je kuchařské umění. Julienne je totéž.

Krájení julienne má několik kroků. Zelenina se nejprve nakrájí na prkénka. Prkénka se naskládají na sebe. Prkénka se nařežou na proužky. Proužky se nakrájejí na požadované délky. Nůž musí být ostrý. Řezy musí být rovné. Proužky musí být rovnoměrné. Technika je pro veškerou zeleninu stejná. Velikost je variabilní. Jemná julienne má 1 až 2 milimetry. Standardní julienne má 2 až 3 milimetry. Batonnet je 6 milimetrů. Julienne je tenká. Batonnet je tlustá. Rozdíl je v řezu. Rozdíl je v řezu. Řez je stejný.

Krájení julienne je základní dovednost. Vyučuje se v kulinářských školách. Praktikuje se v profesionálních kuchyních. Používá se i v domácích kuchyních. Mrkev nakrájená julienne se rychle uvaří ve woku. Cuketa nakrájená julienne vypadá krásně v salátu. Z brambory nakrájené julienne se stane křupavá sendvičová placka. Julienne je tvar. Tvar je funkce. Funkce je chuť. Chuť je jídlo. Jídlo je julienne. Julienne je totéž. Totéž je kuchyně. Kuchyně je julienne. Julienne je kuchař. Kuchař je julienne. Julienne je totéž. Totéž je jídlo. Jídlo je julienne. Julienne je totéž.