Julienne skærer grøntsager i tynde tændstikstrimler. Strimlerne er normalt 2 til 3 millimeter brede og 4 til 5 centimeter lange. Snittet er præcist. Strimlerne er ensartede. Ensartetheden sikrer jævn tilberedning. Formen er elegant. Julienne er et klassisk snit. Den bruges til gulerødder, zucchini, peberfrugter og kartofler. Den bruges i salater, wokretter og pynt. Julienne er kokkens prøve. Julienne er kokkens kunst. Julienne er det samme.

Julienne har flere trin. Grøntsagen skæres først i planker. Plankerne stables. Plankerne skæres i strimler. Strimlerne skæres i længder. Kniven skal være skarp. Snittene skal være lige. Strimlerne skal være ens. Teknikken er den samme for alle grøntsager. Størrelsen er variabel. En fin julienne er 1 til 2 millimeter. En standard julienne er 2 til 3 millimeter. En batonnet er 6 millimeter. Julienne er den fine. Batonnet er den tykke. Snittet er forskellen. Forskellen er snittet. Snittet er det samme.

Julienne er en grundlæggende færdighed. Det undervises på kokkeskolen. Det praktiseres i professionelle køkkener. Det bruges i hjemmekøkkener. En julienneskåret gulerod tilberedes hurtigt i en wok. En julienneskåret squash ser smuk ud i en salat. En julienneskåret kartoffel bliver til en sprød, minimalistisk stegt ret. Juliennen er formen. Formen er funktionen. Funktionen er smagen. Smagen er måltidet. Måltidet er juliennen. Juliennen er den samme. Det samme er køkkenet. Køkkenet er juliennen. Juliennen er kokken. Kokken er juliennen. Juliennen er den samme. Det samme er måltidet. Måltidet er juliennen. Juliennen er den samme.