A instalação hidráulica implica a colocação de tubagens e acessórios para água e esgotos. Leva água limpa para o interior de um edifício e retira os resíduos. Inclui tubagens de abastecimento, tubagens de esgoto, respiros, sifões, esquentadores e acessórios como lavatórios, sanitas e chuveiros. A instalação hidráulica é um dos sistemas mais regulamentados na construção civil. Uma instalação hidráulica inadequada pode contaminar a água, provocar inundações e disseminar doenças. Na cozinha, a instalação hidráulica é composta pelo lava-loiça, pela torneira, pelo ralo e pela máquina de lavar loiça. Ela traz água para dentro. Ela retira água para o exterior. É a instalação hidráulica da cozinha. É a instalação hidráulica de quem cozinha.

O sistema hidráulico tem dois componentes principais. O sistema de abastecimento transporta a água sob pressão desde a rede principal até aos pontos de consumo. O sistema de drenagem depende da gravidade, pelo que os canos devem ter a inclinação correta. Os tubos de ventilação permitem a entrada de ar no sistema para que a água flua suavemente e os gases do esgoto não entrem no edifício. Os sifões retêm uma pequena quantidade de água para impedir a entrada de odores. Na cozinha, a tubagem de abastecimento está por baixo da pia. A tubagem de drenagem fica por baixo da pia. O tubo de ventilação fica na parede. O sifão fica por baixo da pia. O sistema hidráulico é o mesmo.

Os materiais de canalização variam. O cobre é tradicional e durável. O PEX é flexível e fácil de instalar. O CPVC é utilizado para água quente e fria. O PVC e o ABS são utilizados para esgoto. O ferro fundido é utilizado para esgotos em edifícios comerciais por ser silencioso. Na cozinha, os canos são geralmente de cobre ou PEX para abastecimento e PVC para esgoto. A escolha depende do custo, das normas e da aplicação. O encanamento é o cano. O cano é a canalização. O encanamento é o mesmo. O mesmo acontece com a cozinha. A cozinha é a canalização. O canalizador é o cozinheiro. O cozinheiro é o canalizador. O encanamento é o mesmo. O mesmo acontece com a refeição. A refeição é a canalização. O encanamento é o mesmo.