Dej er en dej af mel, vand og fedtstof, der bruges til tærter og terter. Det er også det bagværk, der laves af dejen. Croissanter, wienerbrød og éclairs er wienerbrød. Tærtebund, tærtebund og butterdej er wienerbrød. Dejen er dejen. Dejen er bagværket. Dejen er det samme.

Dej findes i flere typer. Mørdej er smuldrende og bruges til tærter og bagværk. Butterdej er lagdelt og sprød. Den bruges til croissanter og vol-au-vents. Vandbakkelser er let og luftig. Den bruges til éclairs og flødeboller. Filodej er tynd og sprød. Den bruges til baklava og spanakopita. Hver har sin egen tekstur. Hver har sin egen teknik. Dejen er typen. Typen er dejen. Dejen er den samme.

Dej kræver præcision. Melet skal afmåles. Fedtet skal være koldt. Vandet skal være iskoldt. Dejen skal håndteres forsigtigt. Gluten må ikke udvikle sig. Dejen skal afkøles. Dejen skal bages. Dejen er håndværket. Dejen er kunsten. Dejen er den samme. Det samme er køkkenet. Køkkenet er dejen. Dejen er kokken. Kokken er dejen. Dejen er den samme. Det samme er måltidet. Måltidet er dejen. Dejen er den samme.