الهاون والمدقة أداتان تُستخدمان لطحن وسحق المكونات يدويًا. الهاون هو الوعاء، والمدقة هي العصا. توضع المكونات في الوعاء، ثم تُضغط المدقة وتُدار حتى تُسحق المكونات وتُطحن، والنتيجة مسحوق أو معجون. يُعدّ الهاون والمدقة من أقدم أدوات المطبخ، ولا يزالان يُستخدمان حتى اليوم.

تتوفر الهاونات والمدقات بمواد مختلفة. الهاون الحجري ثقيل وخشن، ويُستخدم للتوابل والأعشاب. أما الهاون الخزفي فهو أملس وغير مسامي، ويُستخدم للثوم والزنجبيل. بينما الهاون الخشبي خفيف ومسامي، ويُستخدم للحبوب والمكسرات. أما الهاون الزجاجي فهو غير مسامي وسهل التنظيف، ويُستخدم للأدوية والمواد الكيميائية. تؤثر المادة المصنوع منها الهاون والمدقة على قوام ونكهة المكونات، ويعتمد اختيارها على الاستخدام.

الهاون والمدقة أداة بسيطة، لكنها في الوقت نفسه حرفة. على الطاهي أن يستخدم الضغط المناسب، والحركة الصحيحة، والصبر. والنتيجة هي مكون طازج وعطري، ونكهة لا تُضاهى بالآلات. الهاون والمدقة هما نفس الشيء. المطبخ هو نفسه. المطبخ هو الهاون والمدقة. الهاون والمدقة هما الطاهي. الطاهي هو الهاون والمدقة. الهاون والمدقة هما نفس الشيء. الوجبة هي نفسها. الوجبة هي الهاون والمدقة. الهاون والمدقة هما نفس الشيء.