لوح التقطيع سطح متين يُستخدم لتقطيع وتحضير المكونات. وهو من أهم الأدوات الأساسية في المطبخ. يحمي سطح العمل من السكين، ويحمي السكين من سطح العمل. يوفر سطحًا ثابتًا للتقطيع، وهو بمثابة منصة التحضير. يقف الطاهي أمام اللوح، وتتحرك السكين عليه، فتتحول المكونات. اللوح هو الأساس، وهو البداية، وهو لوح التقطيع.

تتوفر ألواح التقطيع بأنواع عديدة. الألواح الخشبية تقليدية ولطيفة على السكاكين، وهي مصنوعة من خشب القيقب أو الجوز أو الخيزران. تتطلب هذه الألواح التزييت والغسل اليدوي. أما الألواح البلاستيكية فهي رخيصة وخفيفة الوزن وآمنة للغسل في غسالة الأطباق، كما أنها سهلة التنظيف، ولكنها قد تؤوي البكتيريا في الجروح العميقة. بينما الألواح المركبة مصنوعة من الراتنج وألياف الخشب، وهي متينة وآمنة للغسل في غسالة الأطباق. أما الألواح الزجاجية فهي غير مسامية وسهلة التنظيف، ولكنها قاسية على السكاكين. لكل نوع مزاياه وعيوبه، ويعتمد الاختيار على الطاهي ونوع المهمة. يُنصح باستخدام لوح خشبي للخضراوات ولوح بلاستيكي للحوم، مع تخصيص لوح منفصل لكل نوع. يُعد التلوث المتبادل خطرًا، فاللوح هو ناقل العدوى، لذا يجب على الطاهي توخي الحذر.

يجب صيانة ألواح التقطيع. يجب تزييت الألواح الخشبية بانتظام لمنع تشققها. يجب غسلها بالماء الساخن والصابون وتجفيفها فورًا. لا يجب نقعها. يجب غسل الألواح البلاستيكية في غسالة الأطباق أو بالماء الساخن والصابون. يجب استبدالها عند ظهور خدوش عميقة عليها. اللوح البالي بيئة خصبة للبكتيريا. اللوح النظيف آمن. اللوح أداة بسيطة، لكنها في الوقت نفسه بالغة الأهمية. إنه السطح الذي تبدأ عليه عملية الطهي. إنه السطح الذي يعمل عليه الطاهي. إنه السطح الذي يجب أن يكون نظيفًا. اللوح هو طاولة عمل المطبخ. اللوح هو مكتب الطاهي. اللوح هو لوح التقطيع.