La gastronomía es un estilo de cocina caracterizado por ingredientes y técnicas distintivas. Es la comida de un lugar, de un pueblo o de un chef. La cocina francesa utiliza mantequilla, crema y vino. La cocina italiana utiliza aceite de oliva, tomates y pasta. La cocina china utiliza salsa de soja, jengibre y arroz. La cocina mexicana utiliza maíz, frijoles y chile. Cada gastronomía tiene su propia historia y su propia identidad. La gastronomía es la cultura. La cultura es la gastronomía. Son lo mismo. Son inseparables.

La gastronomía está marcada por la geografía y el clima. En las regiones costeras se consume pescado. En las montañosas, caza. En las tropicales, fruta. En las frías, tubérculos. La tierra provee. El cocinero se adapta. La gastronomía evoluciona. También evoluciona a través del comercio y la migración. Los tomates llegaron a Italia desde América. Los chiles llegaron a la India desde México. La gastronomía cambió. La gastronomía creció. La gastronomía se convirtió en algo nuevo. La gastronomía nunca es estática. Siempre está en movimiento. Siempre está cambiando. Siempre está viva.

La cocina también está marcada por la técnica. La cocina francesa es conocida por sus salsas y su precisión. La cocina japonesa es conocida por su sencillez y su estacionalidad. La cocina india es conocida por sus especias y su superposición de sabores. La cocina tailandesa es conocida por su equilibrio entre dulce, ácido, salado y picante. Cada cocina tiene su propia lógica. Cada cocina tiene su propia belleza. El cocinero que aprende una cocina aprende un idioma. El idioma es el sabor. La gramática es la técnica. El vocabulario es el ingrediente. La cocina es la conversación. El cocinero es el hablante. La comida es la declaración. La cocina es la cultura. La cultura es la cocina. La cocina es el mundo. El mundo es la cocina. La cocina es el cocinero. El cocinero es la cocina.